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超过三个月的冷冻肉对人体有害吗?

行业:食品 分类:产品质量曝光2019-07-11 18:44:56来源: 中国市场监管报浏览: 0次
“无论什么肉,放在冰箱里超过3个月就不能再吃了。”最近,网上流传的这一消息让不少人吃了一惊。而不能吃的理由是,冷冻了很久的肉在解冻时,温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量蛋白质和水分,肉便成了滋生细菌的天堂,吃了这样的肉会对人体有害。“冷冻时间过长会损害风味口感,但冷冻本身不会产生不安全的因素。解冻也一样,只要我们正常解冻,就不会出现食品安全问题。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅澄清这种说法,并认为,上述说法中所说的解冻滋生细菌,是指解冻升到细菌易于繁殖的温度后…

“无论什么肉,放在冰箱里超过3个月就不能再吃了。”最近,网上流传的这一消息让不少人吃了一惊。而不能吃的理由是,冷冻了很久的肉在解冻时,温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量蛋白质和水分,肉便成了滋生细菌的天堂,吃了这样的肉会对人体有害。

“冷冻时间过长会损害风味口感,但冷冻本身不会产生不安全的因素。解冻也一样,只要我们正常解冻,就不会出现食品安全问题。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅澄清这种说法,并认为,上述说法中所说的解冻滋生细菌,是指解冻升到细菌易于繁殖的温度后,细菌才会开始生长。但如果解冻后马上烹饪,则不会给细菌留出生长的时间和机会,也就无须忧虑了。

□宗 和

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